齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 孟猛
现在喜欢喝酱香型白酒的人越来越多，好多人都认为其酱香味突出，好喝不上头。酱香型白酒为什么好喝，它的酿造原料、酿造工艺是什么样的？记者给朋友们普及一下酱香型白酒的基础知识。
酱香型白酒属大曲酒类，以茅台、赖茅、遵义、国台等为代表，酒体幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。优质的酱香酒都是由纯粮酿造，是天然发酵产品。
酿造原料独有糯性高粱
真正的酱香酒酿酒原料，主要由茅台镇一种独有的糯性高粱酿制，这种高粱俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。
酱香酒酿造工艺较特殊
酱香酒的酿造工艺比较特殊，与其它香型白酒酿造工艺迥然不同，优质酱香型白酒主要经过了一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程;一般一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。
酱酒天然香气不好复制
优质酱香酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞；喝后不头痛、不口干等特点。优质的酱香酒都是由纯粮酿造，是天然发酵产品。真正的酱香酒的天然香气不好复制，有人想通过添加合成剂作假也达不到纯正酱香的味道，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香酒对人体的刺激小
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少。
酱酒酸度高有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
